Un gâteau aux carottes, moelleux sans égal! Avec le glaçage aux noix, c’est divin, mais aussi en muffin sans flala.
 
INGRÉDIENTS

3/4 de tasse d’huile végétale (ex: de tournesol)
3/4 à 1 tasse de sucre de canne
1/3 de tasse de graines de chia moulues + 1/3 de tasse de jus de pomme
2 tasses de carottes râpées
1 tasse de pommes broyées
1 tasse de farine tout usage sans gluten
1/2 tasse de farine d’amandes
1/2 tasse de farine d’avoine (ou de sarrasin)
1/2 à 3/4 de tasse de noix de Grenoble hachées
1 c. à thé de sel
1 c. à soupe de bicarbonate de soude
2 c. à soupe de poudre à pâte
2 c. à thé de cannelle en poudre

Glaçage aux noix de cajou et aux pommes
1 tasse de noix de cajou
1/3 de tasse d’huile de noix de coco
3 c. à table de sirop d’érable
2 c. à thé d’essence de vanille
1/3 de tasse de jus de pomme (ou d’eau)

PRÉPARATION
Faire tremper les noix de cajou 30 minutes. Mettre tous les ingrédients de la recette du glaçage dans un mixeur. Réduire en une crème lisse et homogène. Verser dans un contenant et laisser reposer au frigo.

Préchauffer le four à 350°F. Moudre les graines de chia et ajouter l’eau. Réserver. Pendant ce temps, fouetter ensemble (idéalement avec un batteur à main) l’huile et le sucre. Ajouter ensuite le mélange de chia et d’eau. Peler les pommes (environ 2-3) et couper en morceaux.

À l’aide d’un petit robot culinaire, broyez-les en laissant des morceaux. Ajouter les pommes au mélanges ainsi que les carottes râpées. Mélanger. Dans un autre bol, mettre tous les ingrédients secs et bien mélanger. Incorporer le mélange sec au mélange mouiller. Ajouter les noix.

Dans un moule à gâteau ou à muffins huilé (ou tapissé de papier parchemin), verser le mélange. Enfourner au centre du four de 45 à 60 minutes. Vérifier la cuisson avec un cure-dent. Laisse refroidir complètement avant d’ajouter la glaçage aux noix.

ASTUCES DE CATHERINE

  • Remplacer le sucre de canne et 1/4 de tasse d’huile par 1 tasse de pâte de datte
  • Mettre 2 tasses de farine tout usage et omettre la farine d’avoine et d’amandes
  • Modifier les épices : 1/4 de c. à thé de muscade, 1 c. à thé de cannelle
  • Utiliser des ananas broyés et le jus d’ananas au lieu de la pomme
  • En alternative aux noix de Grenoble, les graines de tournesol sont passe-partout.
  • Remplacer la carotte… par de la betterave!