Saveurs, textures, fraîcheur : tous ces éléments dans le même bol! Servez-les ensembles, séparés ou encore en créant d’autres combinaisons avec vos aliments préférés. C’est le temps des betteraves hâtives et de leurs jeunes feuilles, profitez-en!
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INGRÉDIENTS
3-5 betteraves
1/4 de tasse de jus de citron (1 citron)
1 c. à soupe de sirop d’érable
1/2 tasse de persil haché
1/2 tasse de germinations
2 c. à soupe de tahini
2 c. à soupe d’huile d’olive
sel et poivre
Pour les légumineuses marinées:
3 tasses de légumineuses variées, cuites
1 tasse de fanes de betteraves hachées finement
1/2 tasse de persil haché
2 c. à soupe de sirop d’érable (au goût)
1/4 tasse de vinaigre de cidre de pomme (ou de jus de citron)
1/4 tasse d’huile de tournesol ou d’olive
Sel et poivre
Du sarrasin rôti (kasha), cuit ou sec
Couper les betteraves en petits dés et faire bouillir ou rôtir au four. Pendant ce temps, rassembler les ingrédients pour les légumineuses marinées. Mélanger et mettre au frigo quelques heures avant de servir. Une fois les betteraves cuites, rassembler les ingrédients de la salade de betterave ensemble et mélanger. Ajuster le citron, l’huile, le sel et le poivre au goût.
Dans un bol, mettre 1/2 tasse de mélange aux betterave, 1/2 tasse de légumineuses marinées, 1 tasse de verdures et pousses, 1/2 tasse de sarrasin. Bon appétit!