INGRÉDIENTS
1/2 oignon
1 gousse d’ail
1 botte de bette-à-carde ou épinards
2 c. à soupe d’huile ou de margarine végétale
3 c. à soupe de farine tout usage (même sans gluten)
2 tasses de lait végétal
sel et poivre au goût
2 c. à soupe de levure alimentaire
1/4 de c. à thé de muscade
250 g d’épinards frais (ou jeune kale)
3 c. à soupe de votre pesto préféré
2 tasses de fèves édamames décortiquées

PRÉPARATION
Émincer l’ail et l’oignon. Laver les verdures et séparer les tiges de la feuille de la bette-à-carde. Couper en petits dés les tiges et les faire revenir avec l’ail, l’oignon et l’huile. Ajouter ensuite la farine et faire brunir. Lorsque la couleur change et devient »rouille » ajouter le lait végétal, la muscade et la levure alimentaire. Mélanger à l’aide d’un fouet et laisser le mélange s’épaissir. Ajouter ensuite pesto et fermer le feu. Sur le dessus, faire tomber les épinards et les feuilles de bette-à-carde coupées grossièrement en couvrant le le tout pour 5 minutes.

Pendant ce temps, faire blanchir les fèves édamames 2 minutes et les égoutter avant les ajouter au mélange. Bien mélanger et servir sur vos pâtes préférées! (Sur la photo: pâtes de maïs sans gluten)

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