Adaptez le tempeh à toutes vos envies de saveurs et de textures pour votre recette ET au temps que vous avez pour cuisiner!
Si vous n’êtes pas habitués à la saveur prononcée du tempeh, vous pouvez préalablement le faire bouillir 5 à 20 minutes, dépendamment de votre goût. Vous pouvez aussi doubler la quantité des liquides (voir saveurs de base) afin de faire mariner le tempeh plus longtemps ou qu’il ait plus de liquide une fois au four.
De mon côté, j’utilise le tempeh de pois au lieu du tempeh de soya puisque son goût est plus doux. Recherchez les points de vente de Symbiose Alimenterre (entre autres) pour vous en procurer – dont Tournesols et tabliers !
INGRÉDIENTS
1 bloc de tempeh (ou de tofu)
Les saveurs de base
2 c. à soupe d’une acidulant (jus de citron ou de lime, vinaigre de cidre de pomme ou balsamique, vinaigre de riz…)
2 c. à soupe d’un ingrédient salé et umami (miso+eau, tamari, sauce soya…)
1-2 c. à soupe d’un agent sucré (sirop d’érable, miel, sucre…)
2 c. à soupe d’huile (tournesol, olive, canola ou 2 c. à thé si huile aromatisé – ex: huile de sésame)
Les saveurs extra (optionnelles)
2 c. à soupe de levure alimentaire
Quelques gouttes de fumée liquide ou 1 c. à thé de paprika fumé
1-2 c. à thé de sriracha ou de sambal oelek
2 c. à thé d’épices ou d’herbes
1/2 c. à thé de poudre d’ail
1/2 c. à thé de poudre d’oignon
La texture (optionnel)
3-4 c. à soupe de fécule (tapioca, maïs, pommes de terre ou même, farine)
Pincée de sel
PRÉPARATION
- Couper le tempeh de la forme souhaitée (petits dés, triangles, languettes, etc).
- Dans un bol, mélanger vos ingrédients des saveurs de base et ajouter les saveurs extra à votre choix.
- Mettre votre tempeh dans la marinade. Faire mariner de 2h à 1 nuit.
- Vous pouvez aussi passer tout de suite à l’étape de la cuisson – les saveurs seront moins développées, mais pas moins délicieuses! Si vous ne chercher pas à faire un tempeh croustillant, passez aussi tout de suite à la cuisson.
- Cuisson croustillant: Pour un tempeh croustillant, préparer un petit bol avec la fécule. Prendre les morceaux de tempeh mariné et les mettre dans la fécule. Mettre ensuite au four pendant 25 minutes ou dans une poêle avec de l’huile et faire griller de chaque côtés.
- Cuisson rôti ou grillé
Cuisson au four : Ajuster le four à 350F. Mettre le tempeh avec la marinade dans un plaque recouverte d’un papier parchemin (recouvrir jusqu’au bord pour ne pas que la marinade puisse couler sous le papier – moins de vaisselle!). Laisser au four en environ 25 minutes.
Cuisson dans une poêle : Faire revenir les morceaux de tofu avec la marinade dans la poêle avec de l’huile. Faire griller de chaque côtés.