Les orties à la table
Cuisiner les orties peut sembler inhabituel pour beaucoup, mais ces plantes offrent une richesse de saveurs et de nutriments. Voici cinq idées et astuces pour cuisiner les orties :
Soupe aux orties : Les orties sont délicieuses dans une soupe. Elles peuvent être ajoutées à une soupe de pommes de terre ou de légumes pour ajouter une saveur terreux et nutritive. Assurez-vous de bien les hacher finement après la cuisson.
Pesto aux orties : Remplacez le basilic traditionnel par des feuilles d’orties dans votre recette de pesto. Mélangez-les avec des noix, de l’ail, de la levure alimentaire et de l’huile d’olive pour créer un pesto savoureux et riche en nutriments. Utilisez-le comme sauce pour les pâtes, comme trempette pour du pain frais ou comme garniture pour les plats de légumes rôtis et de tofu. Merveilleux aussi en salade de légumineuses.
Quiche ou omelette aux orties : Les orties peuvent être un excellent ingrédient pour une quiche ou omelette végétale. Associez-les à d’autres légumes comme les champignons, les oignons et les épinards, ainsi qu’à du fauxmage. Incorporés dans une de tofu, les orties apportent une saveur unique et une touche de verdure à votre plat.
Orties sautées : Les orties sautées constituent un accompagnement délicieux et simple. Faites-les sauter dans une poêle avec de l’ail, de l’huile d’olive et éventuellement des oignons ou des champignons. Assaisonnez avec du sel, du poivre et d’autres herbes de votre choix pour relever les saveurs. Délicieux avec du paprika fumé!
Chips d’orties : Transformez les feuilles d’orties en une collation croustillante et saine en les faisant cuire au four pour en faire des chips, un peu comme on ferait avec du kale! Après les avoir blanchies et séchées, badigeonnez-les d’huile d’olive, saupoudrez-les de sel et d’autres épices si vous le souhaitez, puis faites-les cuire au four jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Les chips d’orties sont parfaites pour grignoter ou comme garniture pour les plats.
En explorant ces idées, vous découvrirez la polyvalence et la délicatesse des orties en cuisine. Assurez-vous toujours de cueillir les orties dans des endroits non contaminés et de les manipuler avec précaution pour éviter les piqûres.
La petite méthode pour manipuler les orties
Laver les orties est une étape importante pour éliminer les impuretés et les poils urticants qui peuvent provoquer des démangeaisons. Voici comment laver les orties correctement :
- Portez des gants : Avant de manipuler les orties, assurez-vous de porter des gants épais pour éviter les piqûres des poils urticants.
- Rincer sous l’eau froide : Placez les orties dans une passoire et rincez-les abondamment sous l’eau froide pour éliminer toute saleté ou débris.
- Blanchir : Une fois rincées, plongez les orties dans une casserole d’eau bouillante pendant environ une minute. Cela aide à neutraliser les poils urticants et à les rendre sûres à manipuler.
- Refroidir et égoutter : Après le blanchiment, retirez les orties de l’eau bouillante à l’aide d’une écumoire et plongez-les immédiatement dans un bol d’eau glacée pour arrêter la cuisson. Ensuite, égouttez-les bien pour éliminer l’excès d’eau.
- Essorer ou tapoter : Vous pouvez essorer doucement les orties dans une serviette propre ou les tapoter avec du papier absorbant pour enlever l’humidité restante.
Une fois les orties lavées de cette manière, elles sont prêtes à être utilisées dans vos recettes préférées. Assurez-vous de suivre ces étapes avec précaution pour éviter tout contact direct avec les poils urticants. Les orties cueillie au début du printemps seront plus riches en nutriment, plus douce au niveau de la saveur et les feuilles sont plus tendre : soyez prêt à les voir sortir de terre dès avril pour les cueillir à leur meilleur jusqu’en juin.
