Qu’on se le dise, même si la cuisine végétale ressemble à ce qu’on connaît déjà, il reste que certains ingrédients peuvent sembler un peu extra-terrestres lorsqu’on s’y met. Le garde-manger change peu à peu avec un nouveau contenu pour adapter les recettes traditionnelles à notre goût qui se développe autrement.
Certains aliments sont utilisés pour parfaire une meilleure texture, d’autres comblent au niveau des saveurs d’un plat ou encore en augmentent la valeur nutritive. Il y a certaines nouvelles habitudes à adopter, mais vite vous trouverez que ces ingrédients sont indispensables dans votre cuisine!
La levure alimentaire
Issue de la fermentation de la mélasse et ensuite désactivée, la levure alimentaire n’a rien à voir avec la levure pour le pain ou de bière. Elle est vendu sous forme de poudre ou de flocons jaunâtre pour vous offrir le petit goût fromagé (ou certains disent de noisettes grillées) à ajouter dans les recettes de faux fromages de toutes sortes, sur les soupes, sauces à salade ou la saupoudrer, à ajouter dans les recettes de végé-pâté, sur des pâtes comme du parmesan ou même dans votre pop corn! En savoir plus
Le miso
À base de fèves ou de céréales, le miso est une pâte qui fermente de 1 à 5 ans, selon d’anciens procédés japonais. Traditionnellement, on le retrouve dans les bouillons de soupe, ajouté en fin de cuisson pour conserver l’intégrité du produit (enzymes qui facilitent la digestion).
C’est aussi un un élément essentiel dans la composition d’un plat, l’umami, qu’on associe souvent au goût de la viande. Alors, pour faire ressortir les saveurs d’un plat mijoté, rehaussé une marinade ou compléter une sauce asiatique. ajoutez le combo pâte de tomate-miso pour balancer l’acidité, l’umami et le sel dans votre recette (les 5 saveurs : le sucré, l’acide, l’umami, l’amer et le salé).
On est habitués de rencontrer les graines et les noix dans les recettes de toutes sortes. Mais en cuisine végétale ils sont plutôt un allié de la texture et pratiquent pour leur goût plutôt neutre (surtout les graines de tournesol et les cajous). En sauces (ex: alfredo), substituts de crèmes, fromages ou de yogourts, pour une sauce à salade crémeuse et même la mayo végétale, ces ingrédients sont plus que nécessaire pour préparer à la maison des condiments nécessaires pour des recettes réussies. Une fois trempées pour faciliter le passage au mixeur, vous avez entre les mains un aliment hyper polyvalent. En savoir plus (les graines de tournesols).
À la rescousse de vos desserts, les graines de chia et de lin sont le substitut d’oeuf idéal pour tout ce qui est pain, pâte, biscuits, muffin, gâteau, etc. En les alliant, une fois réduits en poudre, avec de l’eau, du lait végétal et ou de la compote de fruits (ou de légumes), ils créeront un mucilage après quelques minutes. C’est prêt! En savoir plus (graines de chia vs graines de lin).
Le sarrasin
J’adore le sarrasin, cuit, rôti (kasha), en poudre ou en farine, peu importe. Il ajoute ses protéines complètes et faciles à digérées à une texture incomparable dans votre assiette. Vous connaissez certainement les galettes de sarrasin, recette emblématique de la cuisine de nos arrière-grand-mères.
Redécouvrez maintenant cet aliment pour varier votre assiette pour varier les grains, ajouter un petit croustillant sur les salades ou les soupes une fois grillé ou un liant sans pareil dans la confection de boulettes ou de burgers. Il y a tellement de possibilités avec la sarrasin – et c’est un aliment québécois ! En savoir plus.
Les vinaigres de riz, de cidre de pomme et le jus de citron
Remarquez-vous comment cette saveur joue un rôle important dans chaque recette? L’utilisation des vinaigres (ou même du vin) est présent dans toutes les cultures pour rehausser un plat. Pour une sauce, une marinade, dans le végé-pâté ou une vinaigrette, pour déglacer une poêle qui caramélise les oignons et les épices, ou encore, pour rehausser le moelleux dans la création d’un dessert grâce au vinaigre de cidre, c’est un ingrédient indispensable dans votre cuisine végétale. En savoir plus sur tous les vinaigres.
