Comment, encore une fois, réinventer le tofu ? Je vous propose de le jumeler aux champignons pour en faire une croquette au four qui plaira aux enfants (et aux adultes!).

INGRÉDIENTS
1 bloc de tofu
1 tasse de champignons
1 tasses d’épinards sautés
1 oignon rouge
3 gousses d’ail
3 cm de gingembre, pelé
3/4 de tasse de farine sans gluten (mélange)
1 c. à thé de fécule de tapioca
1 c. à soupe de jus de citron (et du zeste, si vous en avez sous la main!)
2 c. à soupe de tamari
1/4 de tasse de persil ciselé
1 c. à thé
1/2 c. à thé de poivre
1 pincée de piment de cayenne

Épices (optionnel):
1 c. à thé de cumin moulu
1 c. à thé de coriandre moulue
1 c. à thé de paprika
1 c. à thé de poudre d’ail

PRÉPARATION
Préchauffer le four à 350°F et préparer une plaque avec du papier parchemin. Au robot culinaire, mettre tous les ingrédients pour obtenir un mélange homogène. Avec vos mains, façonner des petites galettes. Enfourner pour 20 minutes et retourner. Remettre encore 15 minutes pour un résultat plus croquant.

Servir avec une mayo piquante ou une sauce crémeuse au lait de coco et cari. Sur la photo, j’ai dégusté cette recette avec des légumes racines rôtis, une sauce tahini aux épices à chili et lime puis quelques pousses de tournesols.

Bon appétit!

ASTUCES DE CATHERINE
– **Savez-vous que vous pouvez remplacer l’huile par de l’eau ou du bouillon pour faire revenir les oignons et les légumes ? Tout aussi délicieux et pratique.
– Pas de petits pois verts au congélo? Pensez au maïs.
– Un reste de légumes qui traîne au frigo? Ajoutez-le en fin de cuisson, sans hésiter!
– Il y en a trop? Préparez des fajitas avec les restants.

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