Inspiré du ”poulet chasseur” ou ”cacciatore” italien, découvrez le tempeh sous un nouveau jour accompagné d’une polenta grillée en croûte. Variez les légumes selon les choix disponibles au marché comme des aubergines, du bok choy, des épinards ou de la bette à carde. Avec le tempeh de pois jaunes du Québec (Symbiose Alimenterre) ou le tempeh traditionnel à base de fèves de soya, tous les choix sont délicieux!
 
TEMPEH CACCIATORE

3 à 4 personnes

INGRÉDIENTS
1 bloc de tempeh, coupé en dés ou en petits triangles
3 c. à soupe d’huile d’olive
1 oignon haché
2 gousses d’ail hachées
1 c. à thé de sauge
1 c. à thé de romarin
1 c. à thé de thym
1 c. à soupe de paprika
1 tasse d’olives noires et vertes
1/4 tasse de tomates séchées, réhydratées
2 c. à soupe de pâte de tomate
1 c. à soupe de sirop d’érable (optionnel)
1 c. à thé de miso (optionnel)
3/4 de tasse de vin blanc sec
2 poivrons rouges
1 casseau de champignons
1 canne de tomates en dés
1 canne de sauce tomate (optionnel : pour en faire une sauce de pâte)
Sel et poivre au goût
Du persil haché pour servir

Préparation
Faire revenir l’oignon et l’ail dans un chaudron. Ajouter le tempeh et faire griller un peu. Ajouter les olives, les tomates séchées, la pâte de tomate, le sirop d’érable, le miso, le paprika et les herbes. Faire cuire quelques minutes. Déglacer avec le vin blanc et monter à ébullition. Laisser réduire 5 minutes. Ajouter les poivrons, les champignons et les tomates, le sel et le poivre. Laisser mijoter 10-15 minutes afin que la sauce épaississe. Rectifier le sel, le poivre et les herbes, au goût.

POLENTA GRILLÉE EN CROÛTE
 

INGRÉDIENTS
1 tasse de polenta (semoule de maïs fine)
2 ½ tasses d’eau (ou de bouillon de légumes)
3 c. à soupe de basilic (optionnel)
1 c. à soupe d’origan (optionnel)
1 c. à soupe d’huile d’olive
½ c. à thé d’ail en poudre (optionnel)
2-3 c. à soupe de levure alimentaire
Sel, poivre

PRÉPARATION
Huiler un moule rectangulaire. Dans une casserole avec d’eau, mélangez la polenta, les herbes et les épices, faites chauffer à feu moyen en remuant. Petit à petit, la polenta va épaissir. Continuez de mélanger jusqu’à obtenir une purée bien épaisse.

** Pour un résultat plus homogène, utilise un pied-mélanger pendant la cuisson pour mélanger **

Verser dans le moule. Faire réfrigérer environ 2 heures.

Démouler et découper la polenta en lanière ou en rectangle. Faire griller dans une poêle avec de l’huile 2-3 minutes de chaque côté (ou au BBQ).

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