Quel est donc le secret?
Comment obtenir une texture moelleuse malgré l’utilisation de farine sans gluten et des ingrédients végétaliens?
Le truc est simple. Ou disons, il y a plusieurs conseils que je peux vous donner pour mieux réussir vos muffins, pains sucrés, biscuits, gâteaux, etc.
#1 La farine d’amandes
Permet de garder une meilleure humidité et une plus grande proportion de protéines! On incorpore une petite quantité de farine d’amandes et le tour est joué. Trop en mettre pourrait au contraire rendre la recette trop »mouillée » et huileuse. Vous pouvez moudre vous-même les amandes, mais assurez-vous d’un résultat très fin.
#2 Le bicarbonate de soude + vinaigre de cidre de pomme
Agit comme levure en complément à la poudre à pâte (en plus grande quantité qu’à l’habitude), puisque la farine sans gluten à parfois besoin de deux différents agents levant pour un bon résultat. Le bicarbonate de soude et le vinaigre de cidre de pomme, ensemble, forment du CO2 et de l’éthanol : cela fait lever et gonfler la pâte.
#3 Les graines de chia
On les utilise ici en remplacement des œufs pour leur effet liant. Une fois moulus et mélangés avec 2 fois son volume d’eau (pour cette recette), les graines gonflent et forment une pâte gélatineuse. Cela aidera à garder plus d’humidité et assure un petit côté moelleux à votre recette.
#4 Le corps gras fouetté avec le sucre
Pour réussir à tout coup une recette de pain sucré ou de muffins sans gluten, munissez-vous d’un batteur à main électrique. Indispensable pour incorporer plus d’air à votre mélange!
La crème de coco, beurre végétal ou de la margarine… même de la compote de pomme ou tout simplement de l’huile, sont les corps gras à utiliser.
Pour une recette complète qui utilise ces techniques pratiques et efficaces, voir la préparation du Pain aux bananes, coconut et noix de Grenoble dans la section recette.
Bonne cuisine simplifée!
