1 tasse de farine sans gluten tout usage (idéalement, La Merveilleuse de L’Angélique)
1/2 tasse de farine d’amandes (ou amandes moulues très finement)
1/4 de tasse de farine de coco
1 c. à soupe de poudre à pâte
1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
1 c. à thé de vinaigre de cidre de pomme
1 pincée de sel
1/4 de tasse de graines de lin moulues + 1/2 tasse d’eau
1/3 de tasse de crème de coco (la partie solide d’une canne de lait de coco refroidie)
1/2 tasse de sucre de canne
1 c. à thé de vanille
3 bananes mûres
1/3 de tasse de noix de coco râpée
1/3 à 1/2 tasse de noix de Grenoble hâchées grossièrement
Autres garnitures possibles : graines, noix, pépites de chocolat, etc.
PRÉPARATION
Préchauffer le four à 350°F. Huiler un moule à pain. Dans un bol, mélanger les farines, la poudre à pâte, le sel et le bicarbonate de soude. Réserver. Moudre les graines de lin et ajouter l’eau. Laisser gonfler.
Dans un autre bol, fouetter la crème de coco avec un batteur à main. Ajouter le sucre. Bien fouetter ensemble environ 2 minutes. Incorporer ensuite les graines de lin qui ont gonflées avec l’eau, les bananes et la vanille. Fouetter le tout pour avoir un mélange le plus homogène possible.
À l’aide d’une spatule flexible (langue de chat, maryse…), incorporer le mélanger sec et le vinaigre de cidre de pomme. Puis ensuite, la noix de coco et les noix de Grenoble. Verser le mélange dans le moule huilé et enfourner pour 50 minutes. Vérifier la cuisson en piquant un cure-dent dans le pain. S’il en ressort sans résidu mouillé, c’est prêt! Sinon, remettre 5 à 10 minutes au four. Laisser refroidir complètement avant de le couper. Se garde 2-3 jours sur le comptoir dans un contenant hermétique et quelques jours de plus au frigo!