INGRÉDIENTS
2 courges delicata
1 tasse de quinoa cuit
1 oignon émincé
2 gousses d’ail émincées
1 casseau de champignons émincé
1 poivron rouge en petits dés
1 c. à soupe de paprika fumé
Quelques feuilles de bette-à-carde hâché (ou kale)
Sel et poivre
Persil frais (optionnel)
Huile pour la cuisson
Fauxmage râpé pour gratiner et liant du quinoa
PRÉPARATION
Préchauffer le four à 375°F. Enfourner les courges coupées en deux sur la longueur et en 2 sur la largeur, pour environ 20 minutes.
Faire revenir l’oignon et l’ail dans un peu d’huile. Ajouter les champignons pour quelques minutes. Ajouter la bette-à-carde pour quelques minutes. Ajouter les poivrons pour quelques minutes. Ajouter le quinoa cuit, le sel, le poivre, le paprika fumé et un peu de persil frais. Ajouter 1 poignée de fauxmage. Mélanger pour faire fondre et pour lier le tout.
Une fois les courges précuites, mettre une partie du mélange de quinoa dans chaque morceau de courge. Mettre du fauxmage sur le dessus et enfourner à nouveau pour environ 10 minutes. Vérifier avec un couteau pour la cuisson de la courge. Mettre quelques minutes supplémentaires au besoin.