INGRÉDIENTS
1 oignon en petits dés
2 gousses d’ail émincées
3 cm de gingembre haché
2 c. à thé de cari
1 c. à thé de cumin moulu
1/4 de c. à thé de cardamome moulue ou 3-4 gousses entières
1/4 de c. à thé de piment broyé (ou 1 piment frais) – plus au goût
2 feuilles de laurier
1 tomate coupée en dés
2 tasses de courges coupées en dés
1 tasse de carottes coupées en dés
1 tasse de bette à carde (ou kale) – tiges et feuilles
1/4 de tasse de lentilles orange
1/4 de tasse de quinoa
1 tasse de lentilles brunes
6 tasses de bouillon de légumes (ou eau) (ajouter plus pour ajuster la consistance au besoin)
1 canne de lait de coco
sel et poivre
PRÉPARATION
Faire revenir l’oignon, l’ail et le gingembre dans un peu d’huile. Ajouter la tomate, le cari, le cumin, le piment et les feuilles de laurier. Faire revenir 1 minute. Ajouter les courges, carottes et tiges de bette à carde coupées en petits dés. Faire suer les légumes quelques minutes. Ajouter les lentilles orange, le quinoa et les lentilles brunes ainsi que le bouillon et le lait de coco. Porter à ébullition et laisser ensuite mijoter à feu moyen-doux pour environ 20-25 minutes. Lorsque les légumes sont tendres et lentilles bien cuites, c’est prêt. Les lentilles orange devraient être complétement dissoutes dans le bouillon. Ajouter la quantité de bouillon, le sel et le poivre, ainsi qu’ajuster les épices, à votre goût.