La paëlla est un repas festif et rassembleur préparé traditionnellement par les hommes en Espagne. Le met est désigné par la poêle (paëlla) qu’on utilise pour créer ce riz parfumé et riche en saveurs. Il existe sous plusieurs formes, mais la base est un lit de riz au safran sur lequel on ajoute nos aliments préférés en pleine cuisson et présenté directement dans son plat. La recette peut donc intuitivement varier selon les légumes disponibles en saison! Je vous invite ici à utiliser les restes de paëlla du souper… pour les recycler en un lunch tout à fait digne d’un resto : une petite tomate évidée et ensuite, cuite au four avec la paëlla à l’intérieur. Une petite oeuvre d’art réconfortante et facile à réaliser!
INGRÉDIENTS
Huile à cuisson
1 tasse de champignons émincés
1 oignon
1 gousse d’ail
1 poivron rouge
1 c. à soupe de pâte de tomate
2 tasses de riz à grain long (ou riz à paëlla: Bomba)
1 tasse d’haricots mungo secs
6 tasses de bouillon de légumes (ou eau)
1 pincée de safran (optionnel, mais si bon et colore le riz – le safran américain peut aussi être utilisé)
1 c. à soupe de paprika doux
1 c. à thé de sel
1 tasse de fèves jaunes ou vertes
1/2 tasse de petits pois verts surgelés
… et 4 tomates moyennes évidées, pour le lendemain, avec les restes!
PRÉPARATION
1) Faire revenir les champignons émincés et les poivrons en dés à sec afin de bien les faire griller dans la poêle.
2) Ajouter un peu d’huile, les oignons et l’ail émincé jusqu’à ce que les oignons soient translucides.
3) Ajouter la pâte de tomate pour 1 minute.
4) Incorporer le riz et faire griller 1 minute.
5) Déglacer avec le bouillon de légumes (ou l’eau) et ajouter le safran, le paprika et le sel.
6) Amener à ébullition et ensuite couvrir. Continuer la cuisson à feu moyen-doux. Ne pas toucher au riz!
7) Lorsque l’eau a disparu de la surface, ajouter le citron coupé en rondelles que vous étaler en cercle sur les côtés de la poële.
8) Ajouter ensuite les fèves jaunes entières sur le dessus du riz et au milieu avec les petits pois verts.
9) Ne pas toucher au riz!
10) Laisser cuire encore 10 minutes à feu doux et fermer ensuite le rond. Laisser reposer 15 minutes.
11) Servir une petite salade verte avec ou sans les citrons!
12) Le lendemain ou pendant le souper pour les lunchs du lendemain, mettre le four à 375F. Évider les 4 tomates (et garder le jus et les pépins pour une future sauce tomate). Farcir les tomates et surmonter d’un citron ou de fromage végétal à gratiner. Mettre au four 20-25 minutes et déguster!
Les trucs de Catherine
– Un reste de chili et n’importe quel mijoté ou sauté peut se revisiter en poivron, courgette, courge, tomate ou aubergine farcie. Qui aurait cru que c’était si facile de fabriquer des touskis!
– Pas de safran? Essayez avec le curcuma ou alors, un peu plus de paprika… fumé!