La version végétale et gourmande d’un classique : Le reine Élizabeth! Avec des ingrédients de qualité comme des délicieuses dattes et de la noix de coco râpée, laissez-vous inspirer la création d’un gâteau réconfortant et tendre pour les journées de pluie ou de froid.
INGRÉDIENTS
Gâteau
1 tasse de dattes dénoyautées
1 1/2 tasse de farine tout usage sans gluten
1/4 de tasse de farine d’amandes
1 1/2 c. à thé de poudre à pâte
Pincée de sel
1/2 tasse de beurre végétal, ramolli
– OU 1/2 tasse purée de fruits (diminuer le sucre si vous utilisez la purée de fruits)
3/4 tasse de sucre de canne
2 c. à soupe de graines de chia moulues + 4 c. à soupe d’eau
Glaçage
1/2 tasse de lait de coco
1/2 tasse de beurre végétal
1 1/4 tasse de sucre de canne
1 1/2 tasse de noix de coco râpée non sucrée
PRÉPARATION
Préchauffer le four à 350 °F. Tapisser un moule 9×9 de papier parchemin (et laisser les côtés dépasser un peu). Préparer le mélange de graines de chia moulues et d’eau. Laisse prendre quelques minutes. Faire bouillir de l’eau et recouvrir les dattes. Laisser tremper 10 minutes.
Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Réserver. Dans un autre bol, crémer le beurre végétal avec le sucre de canne au batteur électrique. Ajouter le mélange de graines de lin et battre jusqu’à ce que le mélange devienne crémeux et homogène.
Réduire en purée les dattes avec un peu d’eau de trempage, au robot culinaire ou avec un pied mélanger.Incorporer les ingrédients secs et la purée de dattes. Verser dans le moule.
Cuire au four de 25 à 30 minutes (vérifier avec un cure-dent). Retirer le gâteau du four. Régler le four à broil.
Dans une casserole, porter à ébullition tous les ingrédients en remuant. Laisser mijoter à feut doux-moyen pour environ 2 minutes. Répartir le glaçage sur le gâteau et poursuivre la cuisson de 2 à 3 minutes à broil au four ou jusqu’à ce que le glaçage soit légèrement doré.
Sortir du four et laisser refroidir complètement le gâteau avant de le couper. Idéalement, le mettre au frigo et le couper quelques heures plus tard.