INGRÉDIENTS
Gâteau
1 ½ tasses de carottes râpées
1 tasse de betteraves râpées
(les essorer dans un linge pour faire sortir le plus d’eau possible)
¾ tasse de graines de tournesol
¼ tasse de noix de pécan, amandes ou grenoble
1 tasse de dattes
¼ de tasse de canneberges
½ tasse de noix de coco râpée
½ tasse d’avoine à cuisson rapide (à ajuster selon l’humidité de votre mélange de gâteau)
3 c. à soupe d’huile de coco
1 c. à thé de cannelle
1 pincée de muscade
1 pincée de sel
Le zeste de 1 orange (ou citron)
Glaçage
1 tasse de noix de cajou
¼ de tasse d’eau
3 c. à soupe de sirop d’érable
1 c. à thé de vanille
1/4 de tasse de jus d’orange pressé ou de jus de citron
1 pincée de sel
⅓ de tasse d’huile de coco
VARIANTES
– Remplacer les noix par des graines de tournesol et de citrouille.
– Remplacer les canneberges par des raisins secs..
PRÉPARATION
Faire tremper les noix de cajou (2 à 4 heures), les dattes (30 minutes) et les canneberges (15 minutes) dans des bols séparés. Jeter l’eau de trempage, et bien rincer les noix de cajou.
Au robot culinaire, réduire les noix de pécan et de Grenoble en miettes. Ajouter les dattes et la noix de coco, réduire en une pâte homogène.
Dans un bol, verser le mélange de noix et dattes et incorporer les carottes râpées, l’avoine, les canneberges, la cannelle, la muscade, le sel et le zeste. Bien mélanger… avec des mains propres!
Lorsque vous pouvez former une petite boule dans vos mains, votre pâte est prête.
Étendre dans un moule carré. Presser le mélange au fond.
Dans le mélangeur, mettre tous les ingrédients pour le glaçage, sauf l’huile de coco, pour obtenir un mélange lisse. Ajouter l’huile de coco en dernier et mélanger quelques secondes. Verser et étendre sur le gâteau.
Réserver pendant une nuit au frigo ou 1 heure au congélateur. Découper en 9 à 12 portions et partager !
Se conserve quelques jours dans un contenant hermétique au frigo ou au congélateur quelques mois.