Au four ou dans un chaudron, pensez ratatouille, lorsqu’il vous manque d’idées pour cuisiner !
INGRÉDIENTS
Huile
1 oignon
3 gousses d’ail
1 petite aubergine
3 tomates
1 poivron rouge
1 tasse de courge ou 1 courgette
1/4 de tasse de bouillon de légumes (ou eau)
1 c. à thé de paprika
1 c. à soupe d’herbes de Provence
Une pincée de piment broyé ou de piment de Cayenne
1 canne ou 2 tasses de fèves blanches cuites (ou fèves de Lima)
1 c. à soupe de pâte de tomate
1 c. à soupe de vinaigre balsamique
Sel et poivre
PRÉPARATION
Couper les légumes en dés. Hacher l’ail et l’oignon. Faire sauter l’ail et l’oignon dans l’huile quelques minutes. Ajouter les aubergines et faire sauter 4-5 minutes. Ajouter le bouillon et les épices/herbes. Laisse mijoter 5 minutes.
Ajouter les autres légumes, couvrir et laisser mijoter encore 10 minutes. Terminer en ajoutant les fèves blanches cuites, la pâte de tomate, le vinaigre balsamique, sel et poivre. Faire cuire encore 2-3 minutes.
Servir avec une polenta, du riz brun ou… tout simplement dans un bol avec quelques herbes fraîches et de la crème sûre végétale.
Au four: Mélanger tous les ingrédients dans un bol et verser dans une plaque. Faire cuire 30 à 40 minutes à 350°F en tournant à mi-cuisson. On rehausse alors les saveurs avec le petit rôti qui parfume autrement les légumes. Mmm!
Bon appétit!