INGRÉDIENTS
Huile d’olive
1 oignon
2 gousses d’ail
3 tasses de mélange de légumes du moment (courgette, courge, carotte, chou-fleur, brocoli, poivron…)
1 conserve de tomates en dés
1 canne de pâte de tomate
1,5 L d’eau ou bouillon de légumes
2 feuilles de laurier
3 c. à thé de basilic séché
3 c. à thé d’origan séché
1 pincée de piment
1 tasse de pâtes courtes de quinoa
1 conserve de haricots rouges
1 conserve de haricots blancs
2 tasses d’épinards frais
¼ de tasse de levure alimentaire
Sel et poivre
Huile d’olive
1 oignon
2 gousses d’ail
3 tasses de mélange de légumes du moment (courgette, courge, carotte, chou-fleur, brocoli, poivron…)
1 conserve de tomates en dés
1 canne de pâte de tomate
1,5 L d’eau ou bouillon de légumes
2 feuilles de laurier
3 c. à thé de basilic séché
3 c. à thé d’origan séché
1 pincée de piment
1 tasse de pâtes courtes de quinoa
1 conserve de haricots rouges
1 conserve de haricots blancs
2 tasses d’épinards frais
¼ de tasse de levure alimentaire
Sel et poivre
PRÉPARATION
Dans un chaudron, faire revenir l’oignon et l’ail. Ajouter les légumes coupés en petits dés et faire revenir quelques minutes. Verser les tomates en dés, la pâte de tomate et l’eau. Ajouter les herbes, le piment et les pâtes. Faire monter à ébullition et laisse ensuite mijoter à feu moyen-doux pendant 15 à 20 minutes. Ajouter les haricots bien rincés, les épinards hachés grossièrement et la levure alimentaire. Assaisonner avec le sel et le poivre et rectifier les herbes au goût.