Sans tarder, visitez votre marché de producteurs locaux! C’est auprès d’eux et non pas en supermarché que vous pourrez vous procurer la savoureuse fleur d’ail. Elle n’est disponible que de 2 à 4 semaines en juin et/ou juillet, selon les années. Ensuite, elle se garde plusieurs semaines fraîches au frigo.

La fleur d’ail se prête au même transformations que le haricot ou l’asperge. Dans votre rituel de cuisine, vous pouvez aussi remplacer l’ail ou l’oignon cuit par la fleur d’ail crue. Cuite, elle est plus tendre et près du goût de l’asperge ; crue, on parle alors d’un produit parfait pour relever les saveurs, comme avec l’ail, mais plus facile à digérer.

  • On l’ajoute en fin de cuisson sur une pizza, une omelette, une tarte salée, en condiment dans un fajitas ou des tacos! ;
  • En remplacement de l’ail ou de l’oignon, dans les vinaigrettes et sauces à salade ;
  • À la vapeur pour l’ajouter à vos salades tièdes ;
  • Au BBQ comme on ferait avec les asperges ; 
  • En sauté avec vos herbes ou vos épices préférées ;
  • Et on s’en sert pour relever ou réinventer les condiments… comme le pesto de fleur d’ail!
    Vous retrouverez aujourd’hui une recette tout droit sortie de mon live Ça m’inspire, en duo avec les feuilles de radis. Un autre légumes qui vient tout juste de sortir de terre. Pensez aussi à utiliser pour cette recette vos feuilles de betterave d’été pour ne rien gaspiller… et même celles un peu fanées! Le goût un peu amer des feuilles de légumes sera dissipé par l’explosion de saveur que promet la fleur d’ail.

Une fois que la fleur d’ail vous aura conquis, je vous suggère d’en faire des provisions pour le reste de l’année. En marinade (conserve), en lacto-fermentation, en congelant vos pestos, hachées avec de l’huile d’olive pour la conserver au congélateur (ex: petits cubes) ou si vous avez la chance d’avoir un déshydrateur, profitez-en! 

INGRÉDIENTS 

1/3 de tasse de graines de citrouille rôties (ou amandes)
8 tiges de fleur d’ail (ou 2 à 4 gousses d’ail)
Les feuilles de 2 bottes de radis + quelques feuilles de basilic (3 tasses de verdures en tout)
Environ 1/2 tasse d’huile d’olive (ou de tournesol)
Le jus de 1/2 citron + son zeste
1/2 c. à thé de sel
1 c. à soupe de levure alimentaire

PRÉPARATION
 
Mettre tous les ingrédients au robot culinaire en ajoutant l’huile en filet.

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