Quoi faire avec tous ces beaux légumes? Pas une salade, pas un sauté, pas un mijoté… mais un plat complètement cru! Inspiré de la cuisine de Crudessence, préparez cet étagé de fraîcheur adaptable à presque tous les légumes qui se consomment crus.
INGRÉDIENTS
-CROÛTE DE GRAINES À LA TOMATES SÉCHÉES
1/4 de tasse de tomates séchées (réhydratée, coupées)
3/4 de tasse de graines de tournesol
1/2 tasse de graines de chanvre
2 c. à soupe de graines de chia moulue
1 c. à soupe d’huile de noix de coco
1/2 gousse d’ail ou 1/4 de c. à thé de poudre d’ail
1/4 de c. à thé de sel
-MOUSSE DE LÉGUMES
1/2 tasse de légumes coupés en très petits morceaux (oignon vert, poivron, courgette, chou-fleur, brocoli, carotte, etc)
2 c. à soupe d’oignon OU oignon vert, coupé grossièrement
1 carotte, coupée grossièrement
1/2 courgette OU 1 poivron coloré, coupée grossièrement
2 c. à soupe de tamari
1/2 gousse d’ail OU 1 tige de fleur d’ail OU 1/4 de c. à thé de poudre d’ail
1/2 tasse d’épinards frais OU de roquette
1/2 tasse d’herbes fraîches (persil, basilic)
2/3 de tasse de noix de cajou, trempées 30 minutes
1 avocat (optionnel)
1 c. à thé de curcuma (optionnel)
une pincée de poivre
2 c. à thé de levure alimentaire
1/4 de c. à thé de sel
1/4 de tasse d’eau
1/4 de tasse de jus de citron
Mélange eau et agar-agar
1 c. à thé d’agar-agar
1/2 tasse d’eau
PRÉPARATION
Mettre tous les ingrédients de la croûte au robot culinaire pour obtenir une pâte uniforme. Ajouter 2 c. à soupe d’eau au besoin.
Étendre la croûte dans un moule à tarte en créant des petits rebords d’environ 1 cm d’épaisseur. Vous pouvez aussi seulement faire un fond.
Couper les petits légumes finement et les étendre sur la croûte.
Mettre tous les ingrédients de la mousse au mixeur pour obtenir un mélange homogène.
Dans un petit chaudron, faire bouillir l’eau avec le agar-agar pendant deux minute. L’ajouter à la mousse et mélanger quelques secondes supplémentaire au mixeur.
Verser la préparation sur la croûte/légumes. Réfrigérer de 1 à 2 heures, sans couvrir, pour laisser l’agar-agar faire prendre le mélange complètement.