Le mapo tofu, recette traditionnelle sichunaise, nous fait explorer la cuisine réconfortante qu’une grand-mère pourrait vous offrir. Tofu, protéines végétales texturées, sauce pimentée… dégustez un bol de cette recette végétalisée et laissez-vous rêvasser aux paysages asiatiques ruraux.

Parfait pour cuisiner votre tofu local!

INGRÉDIENTS 
1 bloc de tofu coupé en cubes
3/4 tasse de protéine de soya texturée
2 c. à soupe d’huile végétale
3-4 gousses d’ail, hachées
2-3 cm de gingembre, haché
3 oignons verts, émincés
½ c. à thé poivre de Sichuan (ou de cinq épices chinoises)
2 petits piments forts, hachés (ex: bird’s eyes) – ou 1/2 à 1 c. à thé de flocons de piment
1 c. à thé vinaigre de riz (ou de vinaigre de cidre de pomme)
2 c. à soupe pâte de piment (ex: sambal oelek)
1 c. à soupe fécule de maïs

Sauce
1 3/4 tasses bouillon de légumes ou d’eau
1½ c. à soupe de tamari
1 c. à soupe de vinaigre de riz (ou de vinaigre de cidre de pomme)
1 c. à  soupe de sirop d’érable
½ c. à thé huile de sésame
½ c. à thé sel
1 c. à thé sucre

+ oignons verts pour la garniture
PRÉPARATION

Chauffer l’huile dans un wok. Ajouter l’ail, le gingembre et les oignons vert. Faire revenir 1 minute. Ajouter le poivre de Sichuan, les piments forts et la pâte de piment. Faire revenir 1 minute.

Mélanger les ingrédients de la sauce et les ajouter au wok. Porter à ébullition. Ajouter la protéine de soya texturée et le tofu. Laisser mijoter 15 minutes afin de laisser réhydrater la protéine de soya texturée.

Diluer la fécule de maïs dans un peu d’eau froide, puis l’ajouter au wok en remuant pour épaissir la sauce. Pour une texture pus ragoût, mettre plus de fécule.
Cuire 1 minute de plus.

Servir avec des oignons verts, dans un bol en ragoût, en soupe-repas ou sur du riz/des nouilles.

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